30 Eylül 2012 Pazar

Tahinli Çörek



Oldukça kolay ve kesinlikle çok lezzetli bir çörek çayın yanında da nefis bir ikramlık. Hele bir de tahin seviyorsanız yemeye doyamazsınız. Ayrıca çıtır çıtır olması da cabası. Doğrusu tahinli çöreği bu şekilde pek yapmam daha çok tek lokmalık olanlar daha kolay yenilebiliyor diye öyle yapmayı tercih ederim. Bu sefer börek yaparken hazırladığım iç az gelince kalan yufkayı böyle değerlendirdim. Ve sonuç bu oldu. Bunun belli bir ölçüsü yok aslında tamamen göz kararı yapılabiliyor. Kullanacağımız malzemeler yufka( baklavalık da olabilir), tahin ve toz şeker. Yufkayı açıp her yerine eşit şekilde tahin sürüyoruz ve yine her yerine eşit bir şekilde toz şekeri döküyoruz. Ve dikkatli bir şekilde rulo yapıyoruz. Elde ettiğimiz uzun hamuru ya benim yaptığım gibi kendi etrafında sarıp  ya da balkava dilimleri gibi kesip önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 40-45 dakika pişiriyoruz. Ben üstüne pişirmeden önce yumurta sarısı sürmüştüm. Ama yumurta yerine piştikten sonra üstünü pudra şekeri ile süsleyebilirsiniz. Çok güzel bir görüntü elde edersiniz ve çayın yanında afiyetle yersiniz. Ellerimize sağlık.

27 Eylül 2012 Perşembe

Fırında Palamut Buğulama






Nihayet balık sezonu açıldı ve dondurulmuş balık yemekten kurtulduk. Tam da palamut zamanıyken palamutun en sevdiğim halini yaptım ve sizinle paylaşmak istiyorum. Aslında blogumu kurduktan sonra o kadar çok yaptım ki fakat bir türlü güzel bir resim çekemedim. Görsellik iştah açması yönünden benim için oldukça önemli. Bu resim de öyle çok iştah kabartıcı değil ama palamut mevsimi geçmeden paylaşmak istedim. Gelelim tarifimize.
Malzemeler:
1 tane palamut balığı
1 tane patates
1 tane domates
1 tane havuç
2-3 tane köy biberi
1/2 limon
1 tane iri kırmızı kuru soğan
2-3 tane defne yaprağı
3-4 diş sarmısak
bir tutam maydanoz
yeterince tuz
1/2 su bardağı su
Hazırlanışı:
Palamut balığını aldığımız yerde buğulamalık dersek genelde yatay bir şekilde parçalıyorlar ama ben daha kolay yenildiğini düşündüğümden ve görüntüsü öyle daha çok hoşuma gittiğinden halka halka doğranmış halini tercih ediyorum. Diğer bütün malzemeleri de halka halka doğruyorum. Bu sefer domatesim biraz büyüktü onu yarım ay doğradım. Tepsimizin en altına defne yapraklarını, üstüne patates ve havuçlarımızı, üstüne yıkanmış ve tuzlanmış balıklarımızı, en üstüne de soğan, biber, domates ve maydanozumuzu diziyoruz. Sarmısak ve limon dilimlerimizi aralara yerleştiriyoruz. Suyumuzu da üstüne gezdirdikten sonra 190-200 derecede önceden ısıtılmış fırında 45-50 dakika kadar pişiriyoruz. Pişirirken biraz sulu seviyorsak üstünü alüminyum folyo ile kapatabiliriz. Eğer benim gibi kuru seviyorsanız üstünü kapatmayın. Gerçi öyle olunca da maydanozlar tamamen kuruyor. Yarı süresince üstü kapalı pişirip sonra da üstünü açabiliriz Damak zevkimize göre karar verebiliriz. Ellerimize sağlık.
Not: Arzu ederseniz pişmeden önce üstüne sıvı yağ da gezdirebilirsiniz.

26 Eylül 2012 Çarşamba

Kaşarlı Ekmek




Bilmiyorum sizin için de öyle mi. Ama benim için kahvaltı çok önemli. Çok severim ailem veya dostlarımla yaptığım kahvaltıyı ve ona eşlik eden uzun uzun sohbetleri. Bazen değişik tadlar hoşuma gitsede kahvaltıda asla vazgeçemediğim lezzet beyaz peynir ve domates ikilisi, tabii bir de zeytin ve salatalık. Yanında da çay. Bir de sevdiklerim oldumu değmeyin keyfime. Maalesef okullar açıldığından beri kahvaltımı yalnız yapıyorum. Benim için çok sıkıcı bir durum. Bu yüzden hafta sonunu iple çekiyorum. Neyse gelelim tarifimize. Aslında bu bir tarif bile sayılmaz ama ben yine de yazmak istedim. Bayat ekmekleri değerlendirmek adına değişik bir lezzet.
Gerekli olan şeyler bayat ekmek dilimleri, ketçap ve eski kaşar. Ekmeğimizin üstüne ketçap sürüp kaşar dilimlerini koyuyoruz ve kaşarlar eriyip üstü kızarıncaya kadar fırında pişiriyoruz. Yaklaşık 170 derecede çok kısa bir sürede ekmeğimiz hazır oluyor. Ama isterseniz tost makinesine de koyabilirsiniz. Yalnız makineyi tam kapatmıyoruz üst kapak ekmeklere değmeyecek ki yapışmasın. Ekmekler kuruyunca afiyetle yiyebiliriz. Ellerimize sağlık.

22 Eylül 2012 Cumartesi

Biftek ve Zeytinyağlı, kimyonlu, sarmısaklı çıtır ekmek


Bu yemeği annem çok güzel yapar. Yıllardır annemden yediğim bu müthiş lezzeti nihayet bu ramazanda öğrendim. Canım annem o kadar güzel yapıyor ki onun gibi yapmam mümkün değil biliyorum ama yine de fena olmuyor galiba. Çünkü şu ana kadar tadan herkes çok beğendi. Ayrıca çok da zor bir tarif değil. Düdüklü tencerede pişirilmesi de cabası. Daha kolay anlaşılması için bol bol resim koydum. Gelelim tarifimize
Biftek için
Malzemeler 4 kişilik
4 dilim dana biftek
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 tane orta boy soğan (yarım ay şeklinde doğranmış)
3-4 tane havuç (halka halka doğranmış)
2-3 tane patates (iri doğranmış)
yeterince tuz, nane ve kekik
1/2 su bardağı su (tencerenin su çekip çekmemesine göre arttırılabilir)
Hazırlanışı:
Önce düdüklü tenceremizde yağımızı kızdırıyoruz ve etlerimizi arkalı önlü biraz (yarı pişmiş olacak) kızartıyoruz. Tenceremizin altını kapattıktan sonra bir sıra et diziyoruz ve üstüne tuz, nane ve kekik serpiyoruz. Etlerin üstüne önce soğanlarımızı sonra da havuçlarımızı diziyoruz. Ve en üste de patateslerimizi dizip tuzunu ilave ediyoruz. Suyumuzu da koyduktan sonra tenceremizi kapatıyoruz ve düdüğü çıktıktan sonra kısık ateşte 20 dakika pişiriyoruz. Ellerimize sağlık
Not: Eğer daha fazla yapacaksak et, baharat, soğan ve havucu eşit parçalara ayırıp sıralamayı bozmadan dizip patatesleri yine en üste koyup pişirebiliriz. 
Servis yaparken de önce patatesleri çıkarıp sonra etleri dikkatli bir şekilde çıkarmalıyız.
Ayrıca unutmamalıyız ki her düdüklü tencerenin pişirme süresi farklıdır.

Zeytinyağlı, kimyonlu, sarmısaklı çıtır ekmek için
Malzemeler:
1 dilim ekmek
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon
1 diş sarmısak
Hazırlanışı:
İncecik doğradığımız sarmısağı zeytinyağı ve kimyonla güzelce karıştırıp ekmeğin üzerine sürüyoruz. İster benim önceden yaptığım gibi fırında ve ya bu sefer yaptığım gibi tost makinesinde kızartıyoruz.
Bu tamamen benim uydurduğum bir tarif. Daha önce beyaz ekmeği kızartıyordum. Bu sefer tam buğday ekmeğini kızarttım. Çok da lezzetli oldu. Denemenizi tavsiye ederim etlerin yanına çok yakışıyor.











18 Eylül 2012 Salı

Kabak Sandal Sefası


Dün okullar açıldı. Annemin tabiriyle askerlik başladı. Herkes için hayırlı bir eğitim öğretim yılı olur inşallah. Benim oğlum da anaokullu oldu. Bana biraz zor geldi doğrusu. Fakat oğlumun öğretmenine ve okuluna çok çabuk alışması tesellim oldu. Her gün yeni bir şey öğrenerek gelmesi de cabası.
Gelelim tarifimize. Her sebzenin ayrı bir vitamini ve faydası olduğu bir gerçek. Kabak da onlardan biri. Ama nedense pek çok insan kabağı sevmez. Özellikle de çocuklar. Biz anneler de ne yaparız. Kabağın farklı tariflerini deneyerek çocuklarımızın damak zevkine ulaşmaya çalışırız. Bu tarif çocukların kalbini çalabilen bir lezzet ve yapılışı da oldukça kolay. Eğer sizin de çocuklarınız kabağı sevmiyorsa bu tarifi de deneyin lütfen. İnşallah kabağı sevmesini sağlayabiliriz.

Malzemeler:
3 tane kabak
2 lt su
100 gr kadar beyaz peynir
100 gr kadar lor peyniri
2 tane yumurta
bir tutam ince doğranmış dereotu
yeterince tuz
istenirse biraz pulbiber, nane
1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Hazırlanışı:
Kabaklarımızı ortadan ikiye bölerek 10 -15 dakika kadar (kabaklar orta kıvamda pişecek kadar) tuzlu suda haşlıyoruz. Haşlanan kabaklarımızı borcama çıkarıyoruz ve içlerini dikkatli bir şekilde çıkarıyoruz.
Çıkardığımız içleri ince ince doğruyoruz. İçine peynirlerimizi, yumurtamızı, dereotumuzu, tuz, nane ve pul biberimizi ilave edip iyice karıştırıyoruz ve bir kaşık yardımıyla kabaklarımızın içini bu karışımla dolduruyoruz. Üstüne de kaşar rendesi koyuyoruz ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstü kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Ellerimize sağlık.
Not: Ben içini biraz fazla hazırlamışım. Kalan malzemeyi domateslerin içine doldurdum. Ve oldukça lezzetli oldu. İç malzemesini kabaklarımızın büyüklüğüne göre azaltabiliriz.

4 Eylül 2012 Salı

Ekmek Pastası


Beni tanıyanlar bilirler Allah eksikliğini vermesin ama ben beyaz ekmeği hiç yemem lezzeti ve doyurucu olmaması hoşuma gitmiyor. Ama çiçek ekmeğe karşı da ayrı bir zaafım var belki aralarında lezzet farkı yoktur ama ben birini hiç tüketmezken diğerini görünce dayanamıyorum. İlginç...
Bu tarifi Facebook'ta bir öğrencim paylaşınca öğrenmiştim. Çok güzel bir görüntüsü var diye denemek istedim. Tadı da en az görüntüsü kadar güzel oldu. Aslında bunu ekmek niyetine değil de açma niyetine tüketmek daha doğru olur. Yapınca ne demek istediğim daha iyi anlaşılıyor.
İlk yaptığımda ramazandı sahurda sıcak sıcak yemek için gece 1:00'de mutfağa girdim. Her şeyi gayet güzel yaptım derken elime yanlış bir kalıp almam maceranın başlamasına sebep oldu. Kalıbım hem büyük geldi hem de kenarından akıttı. Akan yağ fırının içinde yanınca mutfağı duman sardı ve evdeki alarm sistemi devreye girdi. Bir yandan buna çözüm bulmaya çalışırken diğer yandan site güvenliği alarmın sebebini bir sıkıntı olup olmadığını soruyor. İki ayağım bir pabuçta ne yapacağımı şaşırdım. İmdadıma eşim yetişti sağ olsun. Neyse ertesi gün misafirim geleceği halde 2 saate yakın fırın temizlemem bana çok iyi bir ders oldu. Gelelim tarifimize.

Malzemeler:
4 su bardağı un
4 yemek kaşığı şeker
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı
3 yumurta
1 yemek kaşığı tuz
1 paket kuru maya
ayrıca hamuru batırmak için tereyağı
Hazırlanışı:
Ben gece geç bir saatte yaptığım için aşama aşama resmini çekemedim ama tarifi aldığım yerde çok güzel resmedilmişti. Ayrıntılı resim ordan alıntıdır.
Bütün malzemeleri karıştırıp güzel bir hamur yoğuruyoruz. Ve hamurumuzu 30 dakika mayalanması için bekletiyoruz. Daha sonra hamurumuzu 12 eşit büyüklükte bezeye ayırıyoruz. Ve hepsini çay tabağından biraz büyük olacak şekilde açıyoruz. Açtığımız hamurları kasenin içindeki eritilmiş tereyağına batırıp yarı yarıya üst üste gelecek şekilde yuvarlak kalıbımıza diziyoruz. Görüntü çiçek şeklinde olacak. 30 dakika kadar da bu şekilde mayalanmasını belkiyoruz. Ve önceden ısıtılmış fırında 200 derecede kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Ellerimize sağlık.
Not: Kalıbım 28 cm olduğundan biraz büyük geldi. 26 veya 24 cm lik kalıpla denerseniz daha şık bir görüntü olacaktır. Bir de bana tuzu biraz fazla geldi. Biraz tuzu azaltılabilir.