29 Mayıs 2012 Salı

Zeytinyağlı Semizotu


Az önce semizotunu ayıkladım yıkadım süzülünceye kadar kıyma da çözülür gideyim bloguma tarif yazayım dedim. Resimlerini de piştikten sonra eklerim diye düşünürken baktım geçenlerde yaptığım zeytinyağlı semizotunun resmi var elimde bari bunu ekleyeyim dimi. Semizotunun her şeyini severek tüketiyoruz. Eşim de ben de ekşimsi tadını seviyoruz. Çocuklar pek hoşlanmıyor ama bulgur o ekşi tadı alıyor. Çocuklar yiyecekse pirinç veya bulgur ilave etmenizi öneririm.

Malzemeler:
1 demet semizotu
1 tane iri soğan
2 diş sarmısak
2 yemek kaşıvı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı kadar domates salçası
2 yemek kaşığı kadar bulgur
1/2 su bardağı su
yeterince tuz

Hazırlanışı:
Semizotunu ayıkladıktan sonra bol suyun içinde birkaç kere yıkıyoruz. Ben suyun içinde biraz bekletiyorum. Semizotu da ıspanak gibi çok topraklı olabiliyor. İyice yıkamak çok önemli. Süzüldükten sonra yaklaşık 2-3 cm boyunda olacak şekilde doğruyoruz. Diğer tarafta tenceremizde ince ince doğradığımız soğan ve sarmısağımızı yağda kavuruyoruz. Kavrulan soğanlara azcık salçamızı ilave edip bir iki çeviriyoruz ve üstüne semizotumuzu ilave ediyoruz. İyice karıştırdıktan sonra yıkadığımız bulgurumuzu ilave ediyoruz ve kaynamasını bekliyoruz. Semizotu çok su bırakan bir sebzedir. Kısık ateşte pişiriyorsanız hiç su ilave etmeye gerek yok. Hızlı ateşte biraz ilave etmek gerekebilir. Kaynadıktan sonra tuzunu da ilave ediyoruz ve karıştırıp pişmeye bırakıyoruz. Çabuk pişer piştiğini saplarının yumuşamasından anlarız. Ellerimize sağlık.

23 Mayıs 2012 Çarşamba

Zeytinyağlı Taze Fasülye (Düdüklüde)


Yaz mevsiminin en vazgeçilmez lezzetidir zeytinyağlı taze fasülye. Ben daha tezgaha düşer düşmez almaya başlarım o derece severim kendisini. Uzun zamandır arşivde bekleyen bir resim baktım blogumu fazla ihmal ediyorum hemen bu tarifi yayınlamak istedim. Aslında milyonlarca kez yayınlanmıştır bu tarif yapılmasını bilmeyen yoktur ama bir de benden olsun istedim. Ben genelde düdüklü tencerede pişiriyorum. Çok daha pratik ve çabuk oluyor.

Malzemeler:
1 kilo çalı fasülye (zeytinyağlı en çok çalıya yakışıyor ama ben hepsiyle de yapıyorum)
2 tane orta boy soğan (çok ince kıyılmış)
2-3 diş sarmısak
1/2 yemek kaşığı domates salçası (Zeytinyağlılara konulmaz deniliyor ama ben çok yakıştırıyorum)
2 yemek kaşığı zeytinyağ veya başka bir sıvıyağ da olur (miktarını arttırabilirsiniz)
2 tane domates
yaklaşık 1 su bardağı su
yeterince tuz, 1 tane küp şeker
üstünü süslemek için maydanoz

Hazırlanışı:
Önce fasülyelerimizi güzelce yıkıyoruz. Sonra da ayıklıyoruz. Çalı fasülye geniş olduğu için boyuna ortadan ikiye ayırıyoruz. Daha sonra düdüklü tenceremize yağımızı koyup ince doğranmış soğan ve sarmısağı ilave ediyoruz ve kısık ateşte biraz kavuruyoruz. (zeytinyağlı fasülyede soğanı genellikle kavurmazlar ama ben böyle seviyorum ve azıcık kavuruyorum) Salçayı ilave edip biraz eritiyoruz ve üstüne fasülyelerimizi ilave ediyoruz. Güzelce harmanladıktan sonra şeker ve tuzunu ilave ediyoruz ve üstüne 1 su bardağı kadar su ilave ediyoruz. Ne kadar sulu olmasını istiyorsak o kadar su ilave etmeliyiz. Unutmayalım ki düdüklü tencerede yemeğin suyu azalmaz. Altını açıp kaynamaya bırakıyoruz. Bu arada domateslerimizin kabuklarını soyup küp küp doğruyoruz ve fasülyelerin üstüne döküyoruz ve karıştırmadan düdüklünün kapağını kapatıyoruz. Tenceremizin düdüğü çıktıktan sonra altını kısıyoruz ve 15 dakika pişiriyoruz. (Her tencerenin pişirme süresi farklıdır kendi tenceremizin süresine göre pişirmeye dikkat edelim lütfen) Soğuduktan sonra tenceremizi açıyoruz ve tenceresinde iyice ılımasını bekliyoruz (zeytinyağlıların tenceresinde soğuması önemli) Daha sonra servis tabağına alıp üstünü maydanozla süslüyoruz. Ellerimize sağlık.

16 Mayıs 2012 Çarşamba

Kırpık Börek


Geçen sefer Yağsız Kek tarifini vermiştim. Şimdi sırada kırpık börek tarifi var. Herkesin çok kolay bir şekilde yapabileceği bir tarif. Özellikle bekarlar ve yeni evlenenler için ideal. Aniden bir misafiriniz geleceği zaman da kolaylıkla hazırlayabilirsiniz. Lezzetini içine koyduğunuz peynirin çeşidi ve miktarı veriyor. Ben böreklerimi genellikle bir gece öncesinden yapıyorum. Sanki daha bir lezzetli oluyor. Bu tarifi hazırlayıp buzluğa da koyabilirsiniz. Veya piştikten sonra buzluğa koyup yiyeceğiniz zaman ısıtıp servis edebilirsiniz. Nefis bir lezzet. Mutlaka deneyin.

Malzemeler:
3 tane yufka
3 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı kadar sıvı yağ (ben iki parmak eksik koyuyorum)
1/2 su bardağı su
150 gr. beyaz peynir
150 gr kaşar peynir
Peynir çeşidini değiştirebilir veya arttırabilirsiniz. Ben evde o an ne varsa koyuyorum. Köy peyniri, lor peyniri... vb.

Hazırlanışı:
Yufkaları derince bir kabın içinda gelişigüzel yırtarak fazla büyük olmayan parçalara ayırıyoruz. Daha sonra bir başka yerde yumurtaları çırpıp diğer bütün malzemeleri yumurtalara ekliyoruz. İyice karıştırdığımız bu malzemeleri yufkaların üzerine döküyoruz. Güzelce harmanladıktan sonra yağlı kağıt serdiğimiz tepsimize (yuvarlak veya dikdörtgen borcam olabilir) döküyoruz ve tepsinin her yerine yayıyoruz. Yufkaların malzemeyi iyice çekmesi için 10 dakika kadar bekletebiliriz. 170 derece fırında üstü nar gibi kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Ellerimize sağlık.

14 Mayıs 2012 Pazartesi

Yağsız Sade Kek


 Kısa bir aradan sonra tekrar merhaba. Yoğunluktan dolayı bir süredir blogumu ihmal ediyorum. Havalar ısındıkça da yeni şeyler denemek de biraz zor geliyor. Aslında paylaşmak istediğim bir sürü tarif var ama
hayırlısı diyelim yaptıkça inşallah paylaşırım. Öncelikle bir süredir arşivde bekleyen tarifleri paylaşmak istiyorum. Bu lezzetli tabağı doğum günümde bana süpriz yapan sevgili Hicran (kardeşimin eşi) benim için hazırlamış. Buradan ona tekrar teşekkür etmek istiyorum. İnsanların birbirlerini karşılıksız sevip sayması çok güzel.
Gelelim kekimize annemin çok sevdiğimiz keki. Çocukluğumuzun hatıralarını canlandıran bu keki annem kadar güzel yapabilen hiç kimse yoktur herhalde. Özellikle abim bu keke bayılıyor. Ben de yapmaya çalışıyorum mesela Korsan Pasta yı yaparken pandispanya olarak bu keki yapmıştım. Bu keki istediğimiz gibi zenginleştirebiliyoruz da. Benim gibi yağlı kek sevmeyenler bu tarifi çok sevecekler.

Malzemeler:
24 cm. lik kalıp için
3 tane oda sıcaklığında yumurta
yumurtaların ağırlığı kadar toz şeker
yumurtaların ağırlığı kadar un
1 paket kabartma tozu
1/2 çay kaşığı kadar karbonat

Hazırlanışı:
Önce yumurta ve şekeri şeker tamamen eriyinceye kadar çırpıyoruz. Daha sonra yavaş yavaş un karbonat ve kabartma tozu karışımını ilave ediyoruz. Azcık daha karıştırdıktan sonra ister yağlanıp unlanmış kalıba istersekde altına yağlı kağıt serilmiş kalıba döküyoruz. 170 derece önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika kadar pişiriyoruz. Her fırının pişirme süresi farklı olduğundan kürdan testi yapmakta fayda var. İsterseniz ılıdıktan sonra üstünü pudra şekeri ile süsleyebiliriz. Ellerimize sağlık

4 Mayıs 2012 Cuma

Mercimek Çorbası



Mercimek çorbası her evde sevilen çok lezzetli bir çorbadır. Bizde de çok sevilir. Her halini severiz. Böyle taneli halini de çok severiz. Aslında her seferinde evdeki malzemelere göre değişiklikler yaparım bu çorbada ve her zaman farklı bir lezzet yakalamaya çalışırım. Siz de kendi malzemelerinize göre değişiklikler yapmaktan çekinmeyin. Eminim çok güzel lezzetler yakalayabilirsiniz.

Malzemeler:

1 su bardağı kadar kırmızı mercimek
2 tane ince rendelenmiş havuç
1 tane orta boy ince rendelenmiş patates
1 avuç kadar ince bulgur veya pirinç
yeterince su, tuz, nane
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tane orta boy incecik doğranmış soğan
2 diş ince doğranmış sarmısak
1-2 tane yeşil biber
1 tane kırmızı biber (evde yoktu koyamadım)

Hazırlanışı:

Yıkayıp süzdüğümüz mercimeğimizi 1 litre kadar suyla haşlamaya başlıyoruz. Suyumuz kaynayınca üzerinde oluşan köpükleri kaşık yardımıyla alıyoruz ve mercimeğin gaz yapıcı özelliğini azaltmaya çalışıyoruz. Mercimeğimiz kaynayınca havuç ve patateslerimizi ilave ediyoruz. Suyu azaldıysa üstüne kaynamış su ilave ediyoruz. Ve ara ara karıştırarak pişiriyoruz. Süre tutmadım ama kısık ateşte 45 dakikada pişiyor galiba. Pişmesine yakın bulgurumuzu ilave ediyoruz, suyunu kontrol ediyoruz gerekiyorsa ilave ediyoruz ve karıştırıp pişirmeye devam ediyoruz. Bu arada başka bir tencere veya tavada sıvı yağımızla soğanlarımızı ve sarmısağımızı kavurmaya başlıyoruz. İnce ince doğradığımız biberlerimizi ilave edip kavurmayı sürdürüyoruz. İyice kavurduğumuz soğan ve biberimizi pişen mercimeğe ilave ediyoruz, çorbamızın tuzunu koyuyoruz, suyunu kontrol ediyoruz ve 5 dakika kadar daha pişiriyoruz. Çorbamız hazırdır. Ellerimize sağlık.
Çorbanın kıvamı sulu olduysa veya suyu ayrılıyorsa kavurduğumuz soğanın içine 1 kaşık kadar un ilave edebiliriz. Ben un yerine tel çırpıcıyla iyice çırparak özdeşleştiriyorum.
Bol limonlu ve pulbiberli denemenizi öneririm. Çok yakışıyor. Afiyet olsun.