Zeytinyağlı Taze Fasülye (Düdüklüde)

Yaz mevsiminin en vazgeçilmez lezzetidir zeytinyağlı taze fasülye. Ben daha tezgaha düşer düşmez almaya başlarım o derece severim kendisini. Uzun zamandır arşivde bekleyen bir resim baktım blogumu fazla ihmal ediyorum hemen bu tarifi yayınlamak istedim. Aslında milyonlarca kez yayınlanmıştır bu tarif yapılmasını bilmeyen yoktur ama bir de benden olsun istedim. Ben genelde düdüklü tencerede pişiriyorum. Çok daha pratik ve çabuk oluyor.

Malzemeler:
1 kilo çalı fasülye (zeytinyağlı en çok çalıya yakışıyor ama ben hepsiyle de yapıyorum)
2 tane orta boy soğan (çok ince kıyılmış)
2-3 diş sarmısak
1/2 yemek kaşığı domates salçası (Zeytinyağlılara konulmaz deniliyor ama ben çok yakıştırıyorum)
2 yemek kaşığı zeytinyağ veya başka bir sıvıyağ da olur (miktarını arttırabilirsiniz)
2 tane domates
yaklaşık 1 su bardağı su
yeterince tuz, 1 tane küp şeker
üstünü süslemek için maydanoz

Hazırlanışı:
Önce fasülyelerimizi güzelce yıkıyoruz. Sonra da ayıklıyoruz. Çalı fasülye geniş olduğu için boyuna ortadan ikiye ayırıyoruz. Daha sonra düdüklü tenceremize yağımızı koyup ince doğranmış soğan ve sarmısağı ilave ediyoruz ve kısık ateşte biraz kavuruyoruz. (zeytinyağlı fasülyede soğanı genellikle kavurmazlar ama ben böyle seviyorum ve azıcık kavuruyorum) Salçayı ilave edip biraz eritiyoruz ve üstüne fasülyelerimizi ilave ediyoruz. Güzelce harmanladıktan sonra şeker ve tuzunu ilave ediyoruz ve üstüne 1 su bardağı kadar su ilave ediyoruz. Ne kadar sulu olmasını istiyorsak o kadar su ilave etmeliyiz. Unutmayalım ki düdüklü tencerede yemeğin suyu azalmaz. Altını açıp kaynamaya bırakıyoruz. Bu arada domateslerimizin kabuklarını soyup küp küp doğruyoruz ve fasülyelerin üstüne döküyoruz ve karıştırmadan düdüklünün kapağını kapatıyoruz. Tenceremizin düdüğü çıktıktan sonra altını kısıyoruz ve 15 dakika pişiriyoruz. (Her tencerenin pişirme süresi farklıdır kendi tenceremizin süresine göre pişirmeye dikkat edelim lütfen) Soğuduktan sonra tenceremizi açıyoruz ve tenceresinde iyice ılımasını bekliyoruz (zeytinyağlıların tenceresinde soğuması önemli) Daha sonra servis tabağına alıp üstünü maydanozla süslüyoruz. Ellerimize sağlık.

Kırpık Börek

Geçen sefer Yağsız Kek tarifini vermiştim. Şimdi sırada kırpık börek tarifi var. Herkesin çok kolay bir şekilde yapabileceği bir tarif. Özellikle bekarlar ve yeni evlenenler için ideal. Aniden bir misafiriniz geleceği zaman da kolaylıkla hazırlayabilirsiniz. Lezzetini içine koyduğunuz peynirin çeşidi ve miktarı veriyor. Ben böreklerimi genellikle bir gece öncesinden yapıyorum. Sanki daha bir lezzetli oluyor. Bu tarifi hazırlayıp buzluğa da koyabilirsiniz. Veya piştikten sonra buzluğa koyup yiyeceğiniz zaman ısıtıp servis edebilirsiniz. Nefis bir lezzet. Mutlaka deneyin.

Malzemeler:
3 tane yufka
3 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı kadar sıvı yağ (ben iki parmak eksik koyuyorum)
1/2 su bardağı su
150 gr. beyaz peynir
150 gr kaşar peynir
Peynir çeşidini değiştirebilir veya arttırabilirsiniz. Ben evde o an ne varsa koyuyorum. Köy peyniri, lor peyniri... vb.

Hazırlanışı:
Yufkaları derince bir kabın içinda gelişigüzel yırtarak fazla büyük olmayan parçalara ayırıyoruz. Daha sonra bir başka yerde yumurtaları çırpıp diğer bütün malzemeleri yumurtalara ekliyoruz. İyice karıştırdığımız bu malzemeleri yufkaların üzerine döküyoruz. Güzelce harmanladıktan sonra yağlı kağıt serdiğimiz tepsimize (yuvarlak veya dikdörtgen borcam olabilir) döküyoruz ve tepsinin her yerine yayıyoruz. Yufkaların malzemeyi iyice çekmesi için 10 dakika kadar bekletebiliriz. 170 derece fırında üstü nar gibi kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Ellerimize sağlık.

Yağsız Sade Kek

 Kısa bir aradan sonra tekrar merhaba. Yoğunluktan dolayı bir süredir blogumu ihmal ediyorum. Havalar ısındıkça da yeni şeyler denemek de biraz zor geliyor. Aslında paylaşmak istediğim bir sürü tarif var ama

hayırlısı diyelim yaptıkça inşallah paylaşırım. Öncelikle bir süredir arşivde bekleyen tarifleri paylaşmak istiyorum. Bu lezzetli tabağı doğum günümde bana süpriz yapan sevgili Hicran (kardeşimin eşi) benim için hazırlamış. Buradan ona tekrar teşekkür etmek istiyorum. İnsanların birbirlerini karşılıksız sevip sayması çok güzel.
Gelelim kekimize annemin çok sevdiğimiz keki. Çocukluğumuzun hatıralarını canlandıran bu keki annem kadar güzel yapabilen hiç kimse yoktur herhalde. Özellikle abim bu keke bayılıyor. Ben de yapmaya çalışıyorum mesela Korsan Pasta yı yaparken pandispanya olarak bu keki yapmıştım. Bu keki istediğimiz gibi zenginleştirebiliyoruz da. Benim gibi yağlı kek sevmeyenler bu tarifi çok sevecekler.

Malzemeler:
24 cm. lik kalıp için
3 tane oda sıcaklığında yumurta
yumurtaların ağırlığı kadar toz şeker
yumurtaların ağırlığı kadar un
1 paket kabartma tozu
1/2 çay kaşığı kadar karbonat

Hazırlanışı:
Önce yumurta ve şekeri şeker tamamen eriyinceye kadar çırpıyoruz. Daha sonra yavaş yavaş un karbonat ve kabartma tozu karışımını ilave ediyoruz. Azcık daha karıştırdıktan sonra ister yağlanıp unlanmış kalıba istersekde altına yağlı kağıt serilmiş kalıba döküyoruz. 170 derece önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika kadar pişiriyoruz. Her fırının pişirme süresi farklı olduğundan kürdan testi yapmakta fayda var. İsterseniz ılıdıktan sonra üstünü pudra şekeri ile süsleyebiliriz. Ellerimize sağlık

Mercimek Çorbası

Mercimek çorbası her evde sevilen çok lezzetli bir çorbadır. Bizde de çok sevilir. Her halini severiz. Böyle taneli halini de çok severiz. Aslında her seferinde evdeki malzemelere göre değişiklikler yaparım bu çorbada ve her zaman farklı bir lezzet yakalamaya çalışırım. Siz de kendi malzemelerinize göre değişiklikler yapmaktan çekinmeyin. Eminim çok güzel lezzetler yakalayabilirsiniz.

Malzemeler:

1 su bardağı kadar kırmızı mercimek
2 tane ince rendelenmiş havuç
1 tane orta boy ince rendelenmiş patates
1 avuç kadar ince bulgur veya pirinç
yeterince su, tuz, nane
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tane orta boy incecik doğranmış soğan
2 diş ince doğranmış sarmısak
1-2 tane yeşil biber
1 tane kırmızı biber (evde yoktu koyamadım)

Hazırlanışı:

Yıkayıp süzdüğümüz mercimeğimizi 1 litre kadar suyla haşlamaya başlıyoruz. Suyumuz kaynayınca üzerinde oluşan köpükleri kaşık yardımıyla alıyoruz ve mercimeğin gaz yapıcı özelliğini azaltmaya çalışıyoruz. Mercimeğimiz kaynayınca havuç ve patateslerimizi ilave ediyoruz. Suyu azaldıysa üstüne kaynamış su ilave ediyoruz. Ve ara ara karıştırarak pişiriyoruz. Süre tutmadım ama kısık ateşte 45 dakikada pişiyor galiba. Pişmesine yakın bulgurumuzu ilave ediyoruz, suyunu kontrol ediyoruz gerekiyorsa ilave ediyoruz ve karıştırıp pişirmeye devam ediyoruz. Bu arada başka bir tencere veya tavada sıvı yağımızla soğanlarımızı ve sarmısağımızı kavurmaya başlıyoruz. İnce ince doğradığımız biberlerimizi ilave edip kavurmayı sürdürüyoruz. İyice kavurduğumuz soğan ve biberimizi pişen mercimeğe ilave ediyoruz, çorbamızın tuzunu koyuyoruz, suyunu kontrol ediyoruz ve 5 dakika kadar daha pişiriyoruz. Çorbamız hazırdır. Ellerimize sağlık.
Çorbanın kıvamı sulu olduysa veya suyu ayrılıyorsa kavurduğumuz soğanın içine 1 kaşık kadar un ilave edebiliriz. Ben un yerine tel çırpıcıyla iyice çırparak özdeşleştiriyorum.
Bol limonlu ve pulbiberli denemenizi öneririm. Çok yakışıyor. Afiyet olsun.

Etli bezelyeli Pilav

Annemin spesiyallerinden biridir bu pilav. Ben annem kadar iyi yapamıyorum ama yine de fena olmuyor. Çocukların bayılarak yedikleri bir lezzet olduğu için sıkça yapılır bizim evde. Denemenizi isterim.

Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
2 ymek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı kadar bezelye
1 tane iri soğan
250 gr kadar et
4 su bardağı su (varsa etsuyu)
tuz, karabiber

Hazırlanışı:
Önce küçük küpler helinde doğradığımız etimizi biraz su ile yumuşayıncaya kadar haşlyoruz. Bezelyemizi de biraz suyla haşlıyoruz. Pirinçleri yıkayıp süzülmeye bırakıyoruz. Yarım ay şeklinde doğradığımız soğanımızı sıvı yağda kavurmaya başlıyoruz. Biraz kavrulunca pirinçlerimizi ilave ediyoruz ve pirinçler renk değiştirinceye kadar kavuruyoruz. Daha az da kavurabilirsiniz. Ne kadar kavrulursa lezzeti o kadar artar. Kavurma işlemi bitince kaynamış suyumuzu, haşlanmış et ve bezelyemizi ilave ediyoruz. Bir taşım kaynatıp tuzumuzu ve istersek karabiberimizi ilave edip karıştırıyoruz ve tenceremizin altını iyice kısıyoruz kapağını kapatıp pişmeye bırakıyoruz. Pirinçler yumuşayınca pilavımız hazır demektir. Ellerimize sağlık

Yoğurtlu Pancar Salatası

Canım anneciğimin çocukların doğum günü için yaptığı bir lezzet. Annemin kendi kafasına göre yaptığı bu salatanın miktar olarak tarifini veremedi. Ama yapılışını öğrendim. Deneme yanılma yöntemiyle ve tabii ki tecrübeleri konuşturarak elde edilen lezzetlerin her zaman çok güzel olduğunu düşünmüşümdür. Tekrar ellerine sağlık anneciğim.

Malzemeler:
Pancar
Yoğurt
sarmısak
tuz

Hazırlanışı:
Pancarı kişi sayısına göre ayarlamak gerekiyor. Rendeleyince oldukça bereketli oluyor. İlk denemede 1 tane kullanmanızı öneririm. Pancarı rendeleyip tencere veya tavaya koyup yumuşayıncaya kadar kavuruyoruz. Fazla suyunu süzdükten sonra tuzunu ve sarmısakladığımız yoğurdu koyup karıştırıyoruz. Ellerimize sağlık.

Kavurmalı Poğaça

İlk resimdeki tabakta Yoğurtlu tavuklu salata var. Daha önce tarifini vermiştim. Çok sevdiğim bir lezzettir. Hem pratik hem de çok lezzetli. Diğer salatada pancar salatası. Canım annem yapmış. Elleri dert görmesin. Tarifini annemden öğrenmem lazım. Gerçi annemin uydurma tarifleri vardır. Bu da öyle galiba. Neyse öğrenirim inşallah. 3. resimdeki Süpürge Tatlısı yine annemden çok da güzel olmuştu. Onun tarifini de daha önce vermiştim. Gelelim kavurmalı poğaçaya mükemmel olmuştu. Ben genelde poğaçaları mayalı bir tarifim var ona göre yapıyorum. Yumuşacık ve lezzetli poğaçalar elde ediyorum. Bu sefer de aynı poğaçayı içine ev kavurması koyarak yaptım.

Malzemeler:

Hamuru için:

1 su bardağı süt

1 su bardağı yoğurt (yoksa süt de olabilir)

1 yumurta akı (sarısını üstüne süreceğiz)

1 çay bardağı kadar sıvıyağ

1 paket yaş veya kuru maya

1 çay kaşığı mahlep

1 tatlı kaşığı kadar tuz

2-3 tatlı kaşığı kadar şeker (isteğe bağlı)

aldığı kadar un (ele yapışmayan yumuşak bir hamur)

İçi için:

İçi için miktar veremiyorum. Hem ev kavurması olduğu için ölçemedim hem de ben oldukça bol kullanmayı severim içini. Siz evdeki malzemenize göre ayarlayabilirsiniz.

Hazırlanışı:

Önce kullanacağımız içi hazırlıyoruz.

Eğer yaş maya kullanıyorsanız önce ılık süt ile iyice eritmek gerekiyor. Kuru maya kullanıyorsanız onu una katıp karıştırmak gerekiyor.

İlk olarak sıvı malzemeleri iyice karıştırıyoruz. Sonra kuru malzemelerimizi ilave edip yoğurmaya başlıyoruz. Unumuzu azar azar ilave ediyoruz. Hamurumuzun yumuşak olması çok önemli hatta biraz ele de yapışmalı ki piştiğinde yumuşacık olsun. Ellerimizi arada bir yağlarsak hamur fazla yapışmaz.

Genelde mayalı hamurlar bekletilir ama ben bekletmiyorum. Sadece hazırladıktan sonra tepside mayalanmaya bırakıyorum.

Yoğurduğumuz hamurdan ellerimizi güzelce yağladıktan sonra cevizden biraz büyük parçalar koparıyoruz. Elimizde yuvarlayıp açıyoruz ve bol malzeme koyup tepsimize diziyoruz. Yumurta sarısını içine azcık sıvıyağ koyduktan sonra üzerlerine sürüyoruz. Üstüne çörekotu serpiyoruz. Poğaçaları mayalanması için bir süre bekletiyoruz. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üstü kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Ellerimize sağlık.